Škampi na buzaru su lagani obrok u kojem možete uživati i u zimskim danima.

Kako bi spasili od zaborava tradicionalna jela, dalmatinski chefovi brižno čuvaju recepture starih ribara i vrsnih domaćica te modernizuju “težačke jelovnike”

Jednostavna, zdrava i slasna jela težaka i ribara sve se više vraćaju na kućne trpeze. Ponekad u ribarnicama i na pijacama prava je umetnost pronaći kvalitetne domaće namirnice kojima se može dočarati izvorni ukus tradicionalnih jela od pre 50 godina i više.

Buzara – drevni način pripreme plodova mora kojim se uz dodatak belog luka, peršuna, maslinova ulja i vina nastoji sačuvati svež, izvorni ukus namirnice (ribe, rakova ili školjki). Najpoznatije su buzare od račića, škampi i dagnji.

ŠKAMPI NA BUZARU – RECEPT

SASTOJCI

  • 1kg svežih škampa
  • 2 glavice crvenog luka
  • 4 čena belog luka
  • 2 kašike pirea od paradajza
  • 5dl suvog belog vina
  • biber
  • 1dl ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašičica ruzmarina
  • 1 kašičica majčine dušice
  • 2 kašike konjaka
  • 1 šaka seckanog peršuna
  • 1 kašika prezli

Priprema: Crveni luk krupni izrendajte pa ga dinstajte na maslinovom ulju na laganoj vatri. Nakon što luk počne da žuti, dodajte sitno seckan beli luk i pire od paradajza.

Dodajte škampe, malo promešajte i sve zalijte vinom. Kuvajte 20 minuta poklopljeno na laganoj vatri. Dodajte konjak, usitnjeni peršun, ruzmarin, majčinu dušicu i prezle. Pazite da ne preterate s prezlama, jer će vam buzar biti previše gust.

Začinite solju i biberom, pa pustite da se kuva još 5 minuta da se okusi prožmu. Poslužite toplo uz domaći beli hleb i čašu ohlađenog belog vina.

PROČITAJTE: MEDITERANSKE BARKE – TOPLO PREDJELO

KAKO SE LOVE ŠKAMPI?

Na pitanje kako se love škampi, većina će ljudi jednostavno odgovoriti – mrežama. Taj je odgovor samo delomično tačan. Najslasniji i najcenjeniji škampi love se isključivo vršama. Velika je razlika između škampi koji se love vršom i onih koje s morskoga dna „pokupe“ mreže kočarica. Mreža ne bira, nego kupi sve što se nalazi na morskom, pa su tako ulovljeni ribe i škampi često istučeni. Uz to, u  škampima iz vrše nema blata i peska.

Buzara se priprema vrlo jednostavno i odlična je za tople večeri u blizini plaže!