Za mnoge je prokelj na listi omraženog povrća zbog specifičnog ukusa, ali i mirisa koji preovladava tokom kuvanja. Ipak, zimsko doba ne obiluje s puno zdravog voća i povrća a ako iskoristite nekoliko trikova, prokelj može biti zaista ukusan.

Prokelj sadrži visok nivo kolagena i vitamin C. Osim jačeg imuniteta, zahvaljujući vitaminu C koža će biti elastičnija, sa manje bora. Prokelj takođe sadrži betakaroten, viramin K, kalcijum, fosfor, kalijum i folacin koji sagoreva štetni holesterol.

Poznat je i kao kelj pupčar a poreklom je iz Belgije. Mnoga istraživanja su potvrdila da sastojak sulforafan iz prokelja deluje preventivno protiv karcinoma, posebno raka želuca, odnosno bakterije B. Pylori. Zahvaljujući sulforafanu, prokelj stiti od sunčevih zračenja te je odličan za zaštitu srca i vaskularnog Sistema od upalnih procesa.

prokelj

photo copyright: Public

Na pijaci ga možete naći tokom cele zime. Donosi osvežavajuću kombinaciju gorčine i blagog ukusa, stoga ga sparite sa jelom koje ima izražajan ukus ili s prelivom koji u sebi sadrži balsamiko sirće. Ako želite da sačuvate sva blaga koja čuva prokelj, kuvajte ga kratko, a vodi za kuvanje dodajte malo maslinovog ulja i crvene paprika.

prokelj2

photo copyright: Public

Pržen ili kuvan?

Prokelj sadrži glukozinolate, sastojke koji imaju razne zdravstvene blagodeti, ali i nesretnu tendenciju da otpušta puno sumpora ukoliko se duže kuva. Rezultat vam je sigurno poznat. Ne samo da se neugodan miris širi celim stanom već i prokelj  ima neugodan ukus koji podseća na pokvarena jaja.
Zato važi zlatno pravilo kod kuvanja prokelja – ne prekuvati ga. Pođe li vam to za rukom uživaćete u blago orašastom ukusu ovog itekako zdravog povrća.

Ipak, prokelj ima najbolji ukus kada se isprži. Prženje mu daje posebno drugačiji ukus budući da se prirodni šećeri iz njega karamelizuju i u prvi plan izbije prirodna slatkoća ovog zimskog povrća.

prokelj3

photo copyright: Public

Svakako probajte prokelj pečen s pršutom ili pančetom, belim lukom, parmezanom, maslinovim uljem i malo limunovog soka.

 

Related Posts