ŠKAMPI NA BUZARU – RECEPT Škampi na buzaru su lagani obrok u kojem možete uživati i u zimskim danima. Kako bi spasili od zaborava tradicionalna jela, dalmatinski chefovi brižno čuvaju recepture starih ribara i vrsnih domaćica te modernizuju “težačke jelovnike” Jednostavna, zdrava i slasna jela težaka i ribara sve se više vraćaju na kućne trpeze. Ponekad u ribarnicama i na pijacama prava je umetnost pronaći kvalitetne domaće namirnice kojima se može dočarati izvorni ukus tradicionalnih jela od pre 50 godina i više. Buzara – drevni način pripreme plodova mora kojim se uz dodatak belog luka, peršuna, maslinova ulja i vina nastoji sačuvati svež, izvorni ukus namirnice (ribe, rakova ili školjki). Najpoznatije su buzare od račića, škampi i dagnji. ŠKAMPI NA BUZARU – RECEPT SASTOJCI 1kg svežih škampa 2 glavice crvenog luka 4 čena belog luka 2 kašike pirea od paradajza 5dl suvog belog vina biber 1dl ekstra devičanskog maslinovog ulja 1 kašičica ruzmarina 1 kašičica majčine dušice 2 kašike konjaka 1 šaka seckanog peršuna 1 kašika prezli Priprema: Crveni luk krupni izrendajte pa ga dinstajte na maslinovom ulju na laganoj vatri. Nakon što luk počne da žuti, dodajte sitno seckan beli luk i pire od paradajza. Dodajte škampe, malo promešajte i sve zalijte vinom. Kuvajte 20 minuta poklopljeno na laganoj vatri. Dodajte konjak, usitnjeni peršun, ruzmarin, majčinu dušicu i prezle. Pazite da ne preterate s prezlama, jer će vam buzar biti previše gust. Začinite solju i biberom, pa pustite da se kuva još 5 minuta da se okusi prožmu. Poslužite toplo uz domaći beli hleb i čašu ohlađenog belog vina. KAKO SE LOVE ŠKAMPI? Na pitanje kako se love škampi, većina će ljudi jednostavno odgovoriti – mrežama. Taj je odgovor samo delomično tačan. Najslasniji i najcenjeniji škampi love se isključivo vršama. Velika je razlika između škampi koji se love vršom i onih koje s morskoga dna „pokupe“ mreže kočarica. Mreža ne bira, nego kupi sve što se nalazi na morskom, pa su tako ulovljeni ribe i škampi često istučeni. Uz to, u škampima iz vrše nema blata i peska. Buzara se priprema vrlo jednostavno i odlična je za tople večeri u blizini plaže!
